主料 | ||
虾仁500克 | 澄粉150克 | 胡萝卜粒50克 |
肥猪肉适量 | ||
辅料 | ||
淀粉50克 | 生粉适量 | 鸡精适量 |
白糖适量 | 水适量 | 香油适量 |
1/13. 将鲜虾处理干净后,(注意虾线必须挑干净)然后将处理过的虾子切成颗粒状~~
2/13. 胡萝卜切小丁备用,(如若有笋,可切笋丁,这样更正宗),然后将猪肉也切小丁~(打好的猪肉馅也可以)
3/13. 将虾仁,猪肉馅,胡萝卜粒,盐鸡精,白糖,香油,生粉放入碗中调匀,然后腌制20分钟左右
4/13. 将腌制好的馅料反复摔打,使虾子变得粘稠起劲,这要出来的虾饺会更Q更弹。(馅做好了,开始和面)
5/13. 将澄粉和淀粉混合后,用沸水分数次倒入,期间要不断的搅拌揉和,最后将所有的面粉揉搓成一个大面团,(搅拌是最好用筷子,小心烫伤手哦)
6/13. 将烫好的面揉搓均匀后,加入适量的植物油进行揉搓,揉搓均匀即可。然后将揉好的面团用湿布盖好,醒发20分钟,然后取出一小块面团揉搓成长条,拽成小剂子。(这个过程跟做饺子皮差不多)
7/13. 然后将拽好的剂子,搓圆,擀成圆皮。(或者用模具印出圆形。建议即取即包)
8/13. 虾饺皮尽量薄一点,越薄包出来的虾饺就越剔透。(看看自己的饺子皮是否接近透明呢~~)
9/13. 放上馅料,不要太多,以免把饺子皮撑破。
10/13. 包的时候,要一只手推着虾饺皮,一只手捏住推过来的虾饺皮,形成褶皱,就这样以此类推全部捏好,并且要捏紧,以免裂开。。。
11/13. 将包的虾饺,放在铺好油纸的笼屉上,(如果没有油纸,用胡萝卜片代替也可以,只要不粘在笼屉上就好)
12/13. 锅中烧开水,放上笼屉,加盖蒸至4~5分钟即可,(火力不要开最大,中等偏大就好,太猛虾饺皮会裂开的)
13/13. 出锅后即可食用(小心 烫哦)