主料 | ||
全蛋4颗 | ||
辅料 | ||
色拉油45克 | 细砂糖(蛋黄用)15克 | 细砂糖(蛋清用)30克 |
低筋面粉80克 | 可可粉1大勺 |
1/26. 准备好全部材料。
2/26. 准备两个无油、无水的容器,将全蛋分出蛋黄和蛋清,分别置入容器中。
3/26. 用电动打蛋器以中速搅打蛋清,至呈现大泡状的时候加入1/3细砂糖(10g)。
4/26. 继续搅打至呈现较为细腻的小泡时,再加入1/3细砂糖(10g)。
5/26. 最后将蛋清打发至提起打蛋器时,可以在打蛋器的打蛋头上看到呈尖峰下垂的弯钩状即可。将打发好的蛋清放入冰箱冷藏备用。
6/26. 将色拉油、水、细砂糖(15g)全部加入蛋黄中。
7/26. 用打蛋器混匀。
8/26. 分次筛入低筋面粉,搅拌均匀。
9/26. 搅拌好的蛋黄液呈细腻无颗粒的状态。
10/26. 取出冷藏的蛋清,挖1/3放入蛋黄中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
11/26. 将翻拌均匀的面糊倒入剩下的2/3蛋清中。
12/26. 拌好的面糊,蛋白与蛋黄完全融合,呈细腻的浅黄色。
13/26. 取2大勺面糊,加入备好的可可粉中。
14/26. 拌匀后成可可面糊。
15/26. 将剩余面糊倒入铺好油纸的烤盘中,用刮刀摊平。
16/26. 取一个食品保鲜袋,将可可面糊装入其中。用剪刀在袋子的其中一个下角剪出一个小口。
17/26. 将可可面糊在烤盘中的蛋糕糊上呈一条直线的挤出,每条线间要间隔一定距离。
18/26. 全部横线都画好后的样子。
19/26. 取一根牙签,在与可可面糊直线相垂直的方向上划横线。第一条正向划,第二条反向划,以此类推。
20/26. 画好的蛋糕糊的样子。
21/26. 烤箱150度预热后,以上下火,135度,在中层烤制25分钟。
22/26. 出炉后,在烤网上晾凉。
23/26. 晾至温热状态时,翻面,趁热撕去油纸。
24/26. 另取一张油纸,将蛋糕千叶纹面向下铺在油纸上。在上面涂果酱。
25/26. 将蛋糕卷起,以油纸包裹,放在冰箱中冷藏半小时以上定型。
26/26. 待蛋糕卷定型后,用刀切去两侧不规整的部分,将蛋糕卷切成所需的长度即可。
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