主料 | ||
低筋面粉50克 | 鸡蛋3个 | |
辅料 | ||
色拉油25克 | 牛奶25克 | 细砂糖(蛋白)30克 |
细砂糖(蛋黄)15克 | 玉米淀粉10克 | 蔓越莓干少许 |
蓝莓果酱适量 | 塔塔粉(或柠檬汁)少许 | 可可粉少许 |
1/25. 先把鸡蛋的蛋清蛋黄分离开来,装蛋清的容器必须是无水无油。
2/25. 准备好各种材料。低筋面粉和玉米淀粉混合
3/25. 15克蛋黄用量的细砂糖,倒入蛋黄中
4/25. 用手动打蛋器打散蛋黄
5/25. 依次加入牛奶、色拉油,并搅拌均匀
6/25. 把混合的低粉过筛到蛋黄液中
7/25. 用橡皮刮刀拌匀。用翻拌的手法,不要画圈避免面粉起筋
8/25. 蛋白中加入少许塔塔粉,没有的话可以滴几滴柠檬汁。
9/25. 30克蛋白用量细砂糖分三次加入蛋白中。电动打蛋器打至粗泡状态时,第一次加入细砂糖。
10/25. 继续打到泡沫变得细腻的时候,第二次加入细砂糖。
11/25. 蛋白打到细腻,出现纹路的时候,第三次加入细砂糖,继续打发。
12/25. 蛋白打发到湿性发泡状态即可。拉起打蛋器,有弯弯的尖,这样就好了。这个时候可以预热烤箱了。
13/25. 取三分之一打发的蛋白,混入蛋黄糊中
14/25. 用切拌+翻拌的手法混合均匀。不要画圈避免蛋白消泡。
15/25. 拌好的糊再倒入剩下的蛋白中。这样分成两次翻拌,能更好的将蛋黄糊和蛋白拌均匀。
16/25. 继续用翻拌的手法,将蛋黄糊和蛋白拌匀即成蛋糕糊了。取少许蛋糕糊放一旁备用。
17/25. 在拌好的蛋糕糊中,撒少许蔓越莓干。其实葡萄干也行,主要是想在蛋糕中增加一些果脯,更有口感。
18/25. 在刚刚另备用的少许蛋糕糊中,放少许可可粉,并拌匀
19/25. 拌匀的可可蛋糕糊,装入裱花袋中。
20/25. 烤盘上平铺一层油纸,将蛋糕糊倒在烤盘中,并刮平。裱花袋顶部剪掉一个很小的口子,用划横线的方式,将可可蛋糕糊挤在表面。
21/25. 用牙签轻轻的上下来回划几下,即可划出千叶纹花纹。
22/25. 把蛋糕糊放入预热后的烤箱,中层180度,烤制25分钟。烤箱的温度和烤制的时间,需要根据自己的烤箱做相应的调整。
23/25. 烤好的蛋糕,倒扣在一张新的油纸上,趁热撕掉底部的油纸,不然凉了油纸就撕不下来了哈。涂抹上蓝莓果酱。
24/25. 借助擀面杖,将蛋糕卷成一个卷
25/25. 最后用锡纸或者是保鲜膜,包好蛋糕卷,放入冰箱冷藏30分钟。吃的时候切块即可。
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1:蛋白打发到湿性发泡即可,不然烤好的蛋糕在卷的时候容易裂开。
2:蔓越莓干可以换成葡萄干等别的果脯,蓝莓果酱同样也可以用其他果酱代替。
3:烤好的蛋糕,要趁热撕下油纸,不然凉了撕不下来。