酱油腊肉

难度高级
口味五香
工艺腌
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具其它厨具

飞燕飘舞07

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每年冬至前后都会腌腊鱼腊肉，灌腊肠，去年做了两种腊肉，一种是花椒，盐，白酒腌制的腊肉，还有一种是酱油，冰糖，花椒，大料，桂皮，香叶，盐，高度白酒腌制的腊肉，家人一致说第二种好吃，那今年就用第二种腌的腊肉，腌好晾干的腊肉，有一股浓浓的酱香，夹杂着五香的味道，特别的好吃！

主料
猪后腿肉8斤
辅料
生抽350克	老抽100克	冰糖50克
盐100克	花椒适量	大料4—5颗
桂皮适量	香叶几片	五香粉（可不放）少许
姜粉（可不放）少许	温水200克	高度白酒适量

酱油腊肉的做法，共9个步骤

1/9. 猪肉分好，洗净，控干水分

2/9. 腌料准备好；

3/9. 把所有调料除去酒放入汤锅中，开中火烧开，搅拌至冰糖融化；

4/9. 关火后放凉，倒入高度白酒搅匀；

5/9. 放入猪肉腌制，每天翻动一次，腌制6—7天

6/9. 腌好的猪肉取出，用棉绳将肉穿好，挂入阴凉通风处，晾10天左右，至肉皮收紧，就可以挂入室内阴凉处存放，也可以用保鲜膜包好，入冰箱冷冻室存放，随吃随取，这样可以放一年，直到第二年腌腊肉的时候。这是第一天晾晒，表皮还是湿哒哒的

7/9. 这是第五天，表皮有点干；

8/9. 这是第八天，肉皮干紧，瘦肉成棕红色；

9/9. 这是第十天，肉皮呈半透明，用手摸干硬，瘦肉成深棕色，就可以拿进室内，挂入阴凉处。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9

小窍门

小提示：
1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜，腌鱼之类也是如此。
2.酱油腊肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒， 10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，瘦肉口感柴，不好吃；
3.酱油腊肉腌够时间，并且外表一定要风干，成品的皮和瘦肉呈棕红色，肥肉有透明感；
4.第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制，我已经腌了四次腊肉了；
5.如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存，如果是南方温度太高，就用保鲜袋装好，放冷冻室保存，随吃随取。

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