杏仁可可墨西哥吐司

1/19. 先制作中种，把原料A的所有材料按先液体后粉类的顺序放入面包桶。

2/19. 启动一个和面程序，搅拌成面团。

3/19. 把面团放入容器里，盖上保鲜膜室温发酵一小时。

4/19. 入冰箱冷藏一夜，发酵至2到2.5倍大小。（完全冷藏法发酵需约18小时）

5/19. 开始制作主面团，把原料B的所有材料按先液体后粉类的顺序放入面包桶里，糖和盐对角放置。

6/19. 把发酵好的中种面团撕成小块，放入面包桶里。

7/19. 启动一个和面程序后，加入原料C：事先软化的黄油。

8/19. 再次启动一个和面程序。

9/19. 和面结束后，检测一下面团，已经能拉出很薄的手套膜，这时候的面团就可以用来制作吐司了。

10/19. 把面团收圆，放入面包桶里，盖上保鲜膜延续发酵二十分钟。

11/19. 开始整形，把面团倒在台面上，排气后擀成长条。

12/19. 从上往下轻轻卷起，盖上保鲜膜静置15分钟。

13/19. 把面团换个方向，擀成宽稍小于面包桶的长牛舌状。

14/19. 铺上一层杏仁碎，用手轻轻按压一下，让杏仁碎紧实的粘在面团上。（杏仁碎是熟的）

15/19. 从上往下轻轻卷起。

16/19. 放入面包桶里。

17/19. 盖上保鲜膜发酵至面包桶的八九分满。

18/19. 挤上一层墨西哥酱。（墨西哥酱在烤的时候会稍微流动，所以不要挤到太边缘）