茶香熏鸡

难度普通
口味咸鲜
工艺熏
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具电烤箱

Magic瑞秋96

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自己做过3次，但最近一次吃的是熏鸭，圣诞节在朋友家吃朋友做的。茶香味浓，又伴有其他微微香料的味道。想来这一道看似高端、实际操作简单的菜肴，也不失为宴客佳品啊。

主料
鸡1只（1000左右）克	橙皮半个（切成几片）
辅料
茶叶150克	生米130克	红糖50克
五香粉15克	八角5个	香叶4片
花椒1小勺	茴香适量	葱适量
姜适量	茶包2-3个	生抽60毫升
盐适量

茶香熏鸡的做法，共8个步骤

1/8. 鸡洗净，用厨房用纸吸干水分，用盐抹全鸡身，里外都要抹均匀；然后用生抽抹一遍，不盖保鲜膜，就直接这样腌制过夜

2/8. 取四张比烤盘大一些的锡纸，每两张为一组；一组两张锡纸重叠，选其中一条长边折入1厘米左右（如右上图），再重复折一次加固

3/8. 两张锡纸此时一边被折处连接，如右下图摊开，压平；另一组也如此操作；

4/8. 把折好的两张连一起的锡纸放入烤盘，放上除去葱姜、袋泡茶的茶熏料，放上蒸架；

5/8. 鸡身塞葱姜和袋泡茶，用牙签封口

6/8. 鸡腿可用绳子绑住，这样烤出来样子紧凑好看

7/8. 接着盖上另一组锡纸，上下两边锡纸折紧，不要漏气；

8/8. 烤箱预热180C/350F，将鸡放入烤箱底层，烤1个小时，然后把锡纸揭开（如上图），转BROIL上火，鸡放烤箱中层，烤5至8分钟，使鸡身颜色加深、鸡皮变脆即可。

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小窍门

瑞秋注：
1、最后BROIL鸡上色的时候，要密切留意，以免鸡肉烤焦；
2、基本的茶香料，一般可以放五香粉、茴香、桂皮、孜然、陈皮或橙皮，都是不错的选择。
3、茶熏有3个关键的原料：茶叶，茶香，当然是需要茶叶啦，我这里用的是绿茶，也有说用红茶更容易出香味；红糖，有上色的作用，给食物上琥珀色，同时带给食物一点点甜味；生米充当燃料，有助于其他原料在烘烤时出烟。所以，大家可以根据这些特点，来做自己喜欢的茶熏食物。
4、此法也可熏鸭子，但要3个小时。

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