东北乱炖之牛楠

1/12. 牛楠洗净，切块，用黄酒及淀粉腌制（可使肉质软嫩）。

2/12. 配料：西红柿、土豆、胡萝卜、元葱洗净，土豆、胡萝卜去皮切块，因西红柿元葱后放先不切以保新鲜。

3/12. 调料准备好：姜切片，因为有放元葱所以不用再加葱。花椒、大料、川椒丝、枸杞备用。

4/12. 起锅、着色：我做的这道菜没有加老抽、酱油之类的（据说总吃皮肤会变黑，呵呵）。锅炒热后加油（油不要放太多，否则炖牛肉时还会出油汤会油腻）油烧开后，加入红糖及冰糖适量。作用：红糖提色、冰糖提亮。

5/12. 糖熬开后，加入牛楠块，翻炒，颜色逐渐变深。

6/12. 此步骤因人而定：如果喜欢吃糊糊一锅的，在牛肉炒上色后，加入土豆、胡萝卜继续炒。因为牛肉炖的时间较长，一般都在牛肉炖得差不多时再加入其他配料。

7/12. 加开水，大火烧开。

8/12. 转入汤锅中小火慢炖。我的私房汤锅就是电饭锅，呵呵，酱牛蹄、炖肘子、炖鱼，都用的它。火侯刚好，也不会有油烟。和我走南闯北了好多年。

9/12. 牛肉快炖好时，西红柿、元葱切块。

10/12. 检验牛肉是否煮好的老方法：牛肉用筷子插一下，可以插动时，加入配料（如果土豆及胡萝卜在此时加时，要土豆炖烂后，再加入西红柿及元葱）

11/12. 出锅：大约再炖二十分钟，汤汁收浓，牛楠、土豆西红柿均变烂，即可停火断电。