主料 | ||
全蛋45(1个小蛋)克 | ||
辅料 | ||
黄油55克 | 低筋面粉55克 | 牛奶68克 |
蛋黄80(4个大蛋)克 | 蛋白168(4个大蛋)克 | 白砂糖50克 |
1/9. 黄油切小块,放入锅中置于火上,烧沸,离火。
2/9. 分2次筛入低筋面粉,搅拌均匀,制成黄油面糊备用。
3/9. 1个全蛋和4个蛋黄打散,牛奶加热至60℃,倒入蛋黄液中,搅拌均匀。
4/9. 把黄油面糊和蛋黄牛奶液混合,制作成蛋黄糊备用。
5/9. 蛋白用电动打蛋器中速打至粗泡,加入1/2白砂糖,打成细腻的泡沫,加入剩下的白砂糖,用高速打成湿性发泡。
6/9. 取1/3蛋白加入到蛋黄糊中,从下向上翻拌均匀。
7/9. 将混合好的面糊倒入剩下的蛋白中,还是从下向上翻拌均匀。
8/9. 面糊倒入模具中(8寸活底戚风模),七八分满即可,入炉前轻摔一下模具,震出大气泡,使面糊表面平整。
9/9. 烤箱预热190℃,中层烤10分钟后,转150度烤20-25分钟左右;出炉后震出热气,倒扣在烤网上至凉。