蛋酥炒面

1/19. 将鸡蛋磕入容器内，加入精盐、食用碱搅散，倒入面粉，由揉成比较硬的面团饧透备用。

2/19. 猪瘦肉切成丝备用。

3/19. 案板上撒上淀粉，放入饧好的面团，用擀面杖擀成极薄的大片。

4/19. 再撒上淀粉，折叠成长条状。

5/19. 用刀切成细扁面条.切的时候，可以速度稍快，这样切出的面条宽细均匀。

6/19. 挑起面条抖散，晾一会使用。

7/19. 清水烧开，将面条下入沸水锅内，煮至八成熟，捞出沥净水分。

8/19. 放入冷水里过凉，捞出沥干水分，晾在盘子里备用。

9/19. 将锅内加花生油烧至八成热，下入面条炸制，炸酥呈金黄色。

10/19. 捞出，沥去油备用。

11/19. 将炸好的面条放入盆中。

12/19. 捞出沥净水分备用。

13/19. 将青椒从中间剖开两半，去掉籽，斜切丝。

14/19. 葱斜切马蹄形，胡萝卜和洋葱切丝备用。

15/19. 炒锅内加油烧热，下入肉丝煸炒至变色。

16/19. 下入葱丝炒香，加入料酒、蚝油。

17/19. 下入胡萝卜和洋葱丝炒匀。

18/19. 下入青椒和蘑菇丝炒匀，同时加入一些豆瓣酱，这个依据个人口味，可以不放。将所有的蔬菜下入完毕后，翻炒均匀入味。