主料 | ||
鸡蛋4个 | 大枣泥120克 | |
辅料 | ||
白糖10克 | 红糖55克 | 色拉油40克 |
牛奶80克 | 低粉120克 |
1/13. 把四个鸡蛋的蛋黄和蛋清分别打入无水无油的容器里。
2/13. 在蛋黄里加入10克白糖,10克红糖,搅拌均匀。
3/13. 加入40克色拉油,搅拌均匀。
4/13. 加入80克牛奶,搅拌均匀。
5/13. 120克的低粉过筛,用划井字的手法拌切均匀。注意千万不要画圈搅拌。
6/13. 加入120克的枣泥,喜欢枣泥的可以再多加一点。仍然要划井字拌切均匀。
7/13. 现在处理蛋清。在蛋清里放几滴醋,一小点盐,然后用电动打蛋器把蛋清打成鱼眼泡时,加入15克红糖。
8/13. 继续打发成粘稠状时再次加入15克红糖,继续打发。
9/13. 打发成湿性发泡时再加入15克红糖。一直打发至干性发泡为止。
10/13. 电烤箱150度,上下层预热。这时取1/3打发好的蛋白拌入之前的面糊里,注意不要划圈,划井字拌切。拌切均匀后,再取1/3的蛋白拌切均匀。最后把余下的蛋白全部放到里面拌切均匀。速度要快,可以在拌切的过程中从底部翻拌面糊。
11/13. 把拌好的面糊倒入八寸的活底蛋糕模中,倒好后在地上震两下,已消除气泡。打开预热的烤箱,把时间调到40分钟,150度就可以了。
12/13. 烤到30分钟的时候,用牙签插到蛋糕里看一看烤的程度。要是牙签拔出来有湿的糊在上面,就是没好,要是拔出来牙签是干的只有一点蛋糕渣就代表已经好了,可以关掉烤箱了。
13/13. 趁热把蛋糕拿出来,在地上震一下,然后翻过去把蛋糕倒扣在网上。因为这个蛋糕是按戚风蛋糕的做法制作的,一定记得倒扣放凉。