瑞士水果卷

1/12. 将蛋清分离入无油、无水的容器，分3次加入绵白糖（15g），打至9分发，即抬起打蛋头可见小弯钩。放冰箱冷藏备用。

2/12. 蛋黄分离入另一个容器，加入绵白糖（10g）、黄桃罐头水和色拉油，用电动打蛋器搅打至混匀。

3/12. 筛入低筋面粉和玉米淀粉。

4/12. 用刮刀翻拌均匀即成蛋黄糊。

5/12. 取1/3打发的蛋清加入至蛋黄糊中，切拌均匀。

6/12. 将上述蛋糕糊加入至剩余的打发蛋清中。

7/12. 切拌均匀即成蛋糕糊。

8/12. 烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊，用刮刀抹平表面，振动几下去除蛋糕糊中的大气泡。

9/12. 将蛋糕卷倒扣在烤网上，晾凉至表面温热时撕去底面的油纸，再将撕下的油纸盖在蛋糕表面以防蛋糕水分流失。

10/12. 鲜奶油打发至出现纹路的硬性状态，水果切小块。待蛋糕卷晾至手心温度时，将蛋糕卷翻面，底面向下，把奶油和水果摆在顶面距下侧边线1/3处。

11/12. 借助擀面杖将蛋糕卷卷起，放冰箱冷藏30分钟以上定型后即可切成所需的长度。