主料 | ||
高粉250克 | 白糖5克 | 盐5克 |
水162.5克 | 酵母2.5克 | 橄榄油5克 |
1/8. 酵母融于温水中,静置5分钟。
2/8. 所有材料混合,用MIN档混合成团。
3/8. 用1档和2档交替搅打,直到扩展阶段。
4/8. 搅打好的面团,放入盆内,盖上保鲜膜,放至温暖处,进行基础发酵。
5/8. 发至2倍后,把面团翻面继续发酵30分钟。
6/8. 发酵好后,排气,分割成60克/个的面团,滚圆,松驰15分钟。
7/8. 松驰好的面团,卷成橄榄型,放至烤盘,放至温暖处,进行最后发酵。
8/8. 最后发酵好的面团,用刀子在表面划一刀,表面喷水,放入已预热的烤箱,200度25分钟,中间可再喷水一次。