茄丁肉酱面

1/20. 这大概是要用到的食材，忘了拍番茄了

2/20. 甜面酱、豆瓣酱、番茄酱，以1:1:1的比例，调成肉酱汁，味道很像超市里卖的一种“杂酱面”料包

3/20. 肉馅加花椒面，芝麻油，一勺嫩肉淀粉，一大勺水，搅拌均匀，不要过度搅拌，否则肉馅会上劲。加了水淀粉的肉馅，炒出来，又嫩又软，不会粘连成干巴巴的肉坨坨。

4/20. 搅拌后，如果太干，可以再加点水拌匀，应该是不干不稀的状态

5/20. 切点小葱末。炒肉酱的原料

6/20. 热锅凉油，油微热时，加入小葱，炒香后，加入肉末翻炒

7/20. 炒到肉末稍微出油时，加入拌好的三种酱料，翻炒均匀

8/20. 出锅时，火不要熄灭，保持较大的火，这样的肉不会带走过多的油。将锅稍微倾斜，油流到一边，将肉末控掉油后盛出，锅中剩下的油留着待会用

9/20. 超好的肉末。味道超赞，可以直接拌面，就已经很美味了

10/20. 茄子先切成长条，再切成丁

11/20. 番茄切成丁

12/20. 大蒜用压蒜器压成蒜泥。工具宜家有卖，很好用，用刀切也行

13/20. 青蒜苗清洗干净，多浸泡一会，每一片叶片要掰开清洗干净。因为是生食，所以要用熟食菜板和刀

14/20. 蒜苗切成末

15/20. 锅中烧热油，放入蒜末，加入番茄丁，炒出汤汁

16/20. 加入茄丁

17/20. 茄子会大量吸油吸水，一瞬间汤汁会被它吸收殆尽，但是不要着急，中火慢慢炒，茄子炒软以后就会将吸进去的汤汁和油都吐出来

18/20. 取空碗加入少量花椒油、生抽、葱末、蒜苗末

19/20. 将面捞在汤碗里，盛上切丁肉酱，撒上青蒜末，可以单加一勺肉酱