酸辣土豆丝

1/14. 准备好原料和配料。

2/14. 红尖椒去籽斜刀切丝，香葱、姜、蒜切丝，干红椒斜刀剪成条状，去籽。

3/14. 土豆先找个较稳当的位置摆放好，竖刀切成一毫米左右的片，一片挨着一片，不要乱。

4/14. 从右往左把土豆片均匀的按扁平.

5/14. 然后从头切细丝。（按扁平了切起来才稳当，如果厚厚的切，会影响刀工）

6/14. 依次全部切完。

7/14. 切好的土豆放入清水里浸泡去淀粉，捞出沥干水分备用。（我这个是浸泡好了的，开始浸泡的时候我有淀粉所以水会比较浑浊）

8/14. 炒锅里加入适量油（不要太少了，可以较平时炒菜稍多一点点），下入花椒中火炸香，然后捞出。（花椒可以过一下水，再用厨房纸吸干水分，这样不容易炸焦，而且很香）

9/14. 下入姜、蒜、干红椒煸出香味，转大火。

10/14. 下入土豆丝.

11/14. 快速翻炒片刻，调入泡椒水。

12/14. 调入醋继续翻炒均匀。

13/14. 调入盐翻炒均匀。