长颈鹿戚风蛋糕卷

1/11. 蛋黄蛋清分开，放进无油水的碗中。蛋黄加20克白砂糖打发至颜色变浅。

2/11. 往蛋黄糊里加入油搅打，然后加入水，全部搅拌均匀。

3/11. 往混合的蛋黄糊里加入过筛后的低粉和淀粉的混合粉末，并以一个方向搅拌，使粉糊混合，成光滑的绸缎状。注意，请用快速轻柔的手法搅拌，避免起筋。

4/11. 打开烤箱预热至170度。现在开始打发蛋白。蛋白里加入两滴白醋，用打蛋器打一会儿。蛋白呈鱼眼状时，（40克白糖）加入1/3白糖；蛋白泡细腻到不成型时，加入1/3白糖；蛋白有清晰纹路时加入剩下白糖。将蛋白打发至干性发泡时停止。即提起打蛋器可以看到不弯而短小的三角。

5/11. 取1/3蛋白糊放入面糊快速翻拌后，再倒回蛋白糊的盆中快速翻拌。

6/11. 取少量面糊装进保鲜袋，保鲜袋尖端剪开小小的口子，这就可以开始挤出长颈鹿的浅色花纹了。将这盘浅色花纹放进预热好的烤箱，烤1分钟后取出，放凉。

7/11. 往大盆面糊里筛入可可粉，翻拌均匀。

8/11. 面糊倒进铺有油纸的烤盘里，用刮刀刮平。用手在烤盘底部大力拍几下，震出气泡。然后放进烤箱里170度烤10分钟。

9/11. 烤好的蛋糕皮倒扣在烤网上，趁热撕下油纸，放凉。这时，往淡奶油里加入白砂糖打发。

10/11. 放凉后的蛋糕皮，花纹朝下，放在油纸上。把打发的淡奶油均匀抹在蛋糕皮无花纹的一面，然后卷起，在冷藏室里定型1小时。如果没有奶油，可以刷点蜂蜜水或者什么都不加，卷起来一样吃。