本以为制作好的酥皮要先放些日子才会被使用，没想到被要求立即制作蛋挞。照例将君之的方子减了一半。然而，之后有些后悔，因为12个的分量仍然显得多了些，无论是对于吃还是烤。一炉最多烤9个，用网架或许能勉强挤下12个，然而又太过拥挤，令人担忧。 一次做的酥皮只用了一半。剩下的冻进冰箱，不知道什么时候启用。 蛋挞，再次想到蛋挞，忽然有一种很疲惫的感觉，有的人是为着吃，有的人是为着做，还有的人呢？。。。。。
| 主料 | ||
| 千层酥皮面团适量 | ||
| 辅料 | ||
| 淡奶油110克 | 牛奶80克 | 细砂糖40克 |
| 蛋黄2个 | 低筋粉8克 | 炼乳8克 |
葡式蛋挞的做法，共15个步骤
1/15. 用料
2/15. 将酥皮卷切成厚约2.5厘米的小卷
3/15. 放入蛋挞模
4/15. 隔着保鲜膜捏成蛋挞模的形状。松弛20分钟以上
5/15. 在碗中倒入淡奶油，牛奶，细砂糖，炼乳
6/15. 搅拌至糖溶化
7/15. 加入蛋黄
8/15. 倒入面粉
9/15. 搅拌均匀
10/15. 过筛两次
11/15. 注入挞皮中，7分满
12/15. 摆入烤盘
13/15. 放入烤箱，上下火210度，烤25-40分钟，灼出焦斑
14/15. 出炉
15/15. 脱模
小窍门
蛋挞水无需装满，以防烘烤时膨胀溢出。
挞坯捏好后一定要静置松弛，再倒入蛋挞水烘烤，以防烤制时回缩。
蛋挞水过筛成品效果更漂亮。
挞坯捏好后一定要静置松弛，再倒入蛋挞水烘烤，以防烤制时回缩。
蛋挞水过筛成品效果更漂亮。
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