主料 | ||
鲫鱼适量 | ||
辅料 | ||
姜适量 | 大蒜适量 | 小葱适量 |
菜籽油适量 | 香醋适量 | 白糖适量 |
蚝油适量 | 盐巴适量 | 味精适量 |
水淀粉适量 | 酱油适量 | 蒸鱼豉油适量 |
1/4. 先将鲫鱼打理干净以后,正方两面各自横切几条口子(方便入味)然后用点儿毛毛盐抹匀,加点儿蒸鱼豉油香醋生姜腌制半个小时
2/4. 腌制半个小时后将鱼均匀地沾上水淀粉(我用的豌豆粉,面粉也可以) 热锅冷油(防止粘锅)煎制(这样会锁住鱼的水分,同时外皮酥脆,也可减少油脂的多摄入)
3/4. 煎成这样就差不多起锅了
4/4. 锅中留底油加入姜蒜炒出香味,然后加入酱油,醋,糖(具体比例我觉得完全看个人,用嘴巴试试呗)炒制一会加入白水,然后在试味道再加入盐和味精,熬制一会儿加入小葱段(大葱也可以,= = 我家只有小葱了)然后将鱼放下去中火熬制汤汁浓稠就可以了。