茄汁酥鱼

1/13. 准备的鱼。

2/13. 鱼肚去骨，斜着切成大片。

3/13. 用刀切成小丝或用剪刀剪。（切成梳子状）

4/13. 切好的鱼用清水泡一下。（增加它的韧性）

5/13. 沥水后用盐，料酒，胡椒粉，少许蛋清和葱姜用手拌匀，腌15分钟左右。

6/13. 挑出葱姜，裹满淀粉。

7/13. 顺着没切断的那头卷起，炸之前抖去多余的淀粉。

8/13. 炸的时候，一定要先用手拿着炸，定型后转小火。

9/13. 炸外酥里熟，捞出沥油。（一定要注意火候，不要太快的上色）

10/13. 锅底留少许油，倒入适量的番茄酱。

11/13. 少许水加白糖，用铲子不停的搅拌，勾出稍稠一点的芡。

12/13. 把芡汁淋在鱼上即可。