芒果慕斯蛋糕

1/15. 提前制作6寸戚风蛋糕一个，片成15mm厚的薄片2片

2/15. 芒果去皮切小块，用料理机打成泥。想要更细腻的可以过筛，在这里我是偷懒没有过筛

3/15. 将45克细砂糖加入芒果泥中，隔温水加热至砂糖化开

4/15. 鱼胶粉提前用冷水浸泡10分钟至张发，隔温水加热至无明显颗粒的液态

5/15. 鱼胶粉倒入芒果泥中，搅拌均匀后放一旁降温至20℃左右成浓稠的酱状

6/15. 淡奶油隔冰打发至6、7分发，提起打蛋器能形成倒三角，体积膨大约一倍即可

7/15. 将芒果酱加入到淡奶油中，迅速翻拌均匀，慕斯糊就做好了

8/15. 蛋糕片用活底模比对，修成比模具小一圈的圆形，放一片在蛋糕模的底部中间

9/15. 倒入一半的慕斯糊

10/15. 放上另一片蛋糕片

11/15. 倒入剩下的慕斯糊，表面抹平，移入冰箱冷藏4小时以上。我是冷藏过夜了

12/15. 镜面材料混合放置一会儿，再隔水加热至鱼胶粉跟白糖都完全融化，放凉至20℃左右

13/15. 将红酒鱼胶粉溶液倒在慕斯蛋糕表面，再入冰箱冷藏30分钟以上

14/15. 装饰上水果，银珠即完成