豆腐脑

1/12. 黄豆拣去杂质和坏豆，清洗干净后用清水浸泡8—12小时。

2/12. 泡好的黄豆放入豆浆机，加适量清水打成豆浆。

3/12. 打好的豆浆过滤两遍，同时，豆浆的温度要保持在80—90度之间。

4/12. 内酯用40度左右的温开水化开。

5/12. 化开的内酯倒入豆浆内，并轻轻迅速搅拌均匀。

6/12. 盖上盖子保持温度，静置至少15分钟，使豆浆凝固。

7/12. 这期间制作卤汁，泡发好的木耳撕成小朵，榨菜切小碎块，葱切葱花，姜切片，准备一个八角，玉米淀粉加水化开。

8/12. 热锅凉油，放入八角和姜片爆香。

9/12. 放入木耳炒香，小心不要烫着。

10/12. 加入生抽翻炒几下，倒入清水（我加了一块自制的奶白高汤，这个可以忽略）水开后，倒入水淀粉，用勺子搅匀，加适量盐、鸡精，再次开锅后略煮几下，关火即可。

11/12. 已凝固的豆浆。