主料 | ||
土豆适量 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
花椒适量 | 干辣椒适量 | 八角适量 |
桂皮适量 | 香叶适量 | 冰糖适量 |
味极鲜酱油适量 | 醋适量 | 盐适量 |
鸡精适量 |
1/9. 土豆洗净去皮,切滚刀块,浸水备用,期间换两次水除去淀粉。
2/9. 葱姜蒜切片,干辣椒切圈儿,花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖备用。
3/9. 热锅冷油,入土豆块炒至表面微微金黄盛出备用。
4/9. 现在来炒糖色,油、糖的比例为1:2,也可以一次多炒一些糖色留着以后用。先不开火,半调羹食用油,一调羹白砂糖入锅,然后开小火,用锅铲不停搅拌至糖融化,开始冒泡并出现焦糖色。
5/9. 关火,继续用锅铲搅拌,待锅的温度稍稍降低,倒入适量热水搅匀。
6/9. 倒入土豆翻炒至均匀涂满糖色。
7/9. 入葱姜蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、冰糖小火炒出香味儿。
8/9. 调入适量味极鲜酱油,点入一点醋翻匀,加入没过食材的热水,大火煮开后加盖转小火。
9/9. 炖至土豆软烂后大火收汁,调入盐和鸡精起锅。