茄汁鱼排

1/6. 鱼排洗净沥干水分，入适量盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净。（经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。）

2/6. 沥干水分的鱼排中入白胡椒粉、料酒、盐拌匀腌制10分钟入味，再入适量水淀粉上浆。（放入一个鸡蛋也行，和淀粉的功效一样，使鱼滑嫩。）

3/6. 两调羹料酒、两调羹番茄沙司、一调羹糖、一调羹白醋、适量水调成糖醋汁备用。葱切片，姜蒜切细颗粒。

4/6. 热锅冷油，油热后入鱼排中小火煎至两面金黄盛出备用。

5/6. 锅中留少量底油，油热后入葱姜蒜小火炒出香味后入糖醋汁翻炒，炒至糖醋汁沸腾，开始浓稠发红。