主料 | ||
蛋液50克 | 全蛋液适量 | |
辅料 | ||
液种高粉100克 | 清水100克 | 酵母1克 |
主面团高粉180克 | 细砂糖50克 | 酵母4克 |
盐3克 | 水30克 | 无盐黄油30克 |
奶酥粒适量 |
1/16. 准备好原料。
2/16. 液种原料混合,搅拌成面团,室温发酵一个小时,然后放入冰箱冷藏发酵17个小时以上。
3/16. 把液种撕成小块,放入面包机里,然后加入除黄油以外的所有的B原料。启动两个和面程序。(我的面包机,每次和面15分钟)
4/16. 和面结束以后,加入事先软化好的黄油,再启动一个和面程序。
5/16. 三个和面程序结束以后,我们检查一下面团,能出手套摸了,已经到达了完全扩展阶段。
6/16. 把面团收圆,放回面包机里。
7/16. 盖上一层保鲜膜,发酵至原来的2-2.5倍大小
8/16. 发好的面团取出,排气后平均分成6份,盖上保鲜膜,静止20分钟。
9/16. 把每一份面团,都分成三小份,三个为一组,编成辫子的形状。
10/16. 编好的辫子面包。
11/16. 分成两盘发酵,我只有一个烤盘,所以只烤了三个辫子面包,另外一半面让我用面包机烤了一个小土司。
12/16. 发至原来的2倍大小。发好后刷上一层全蛋液,再撒上奶酥粒。(可以再撒上果干)
13/16. 中层175度15分钟,可根据自家烤箱温度调整。表面上色后加盖锡纸。
14/16. 烤好的小吐司。
15/16. 烤好的成品拉丝效果好,口感很不错。
16/16. 面包成品。