主料 | ||
高筋面粉300克 | 纯牛奶160克 | 白砂糖60克 |
盐2克 | 全蛋液25克 | 耐高糖酵母3克 |
老面100克 | 无盐黄油32克 | |
辅料 | ||
黄油35克 | 绵白糖或糖粉20克 | 低筋面粉50克 |
全蛋液(刷表面)适量 |
1/15. 将主材料里黄油外的所有材料按先液体后固体的顺序放入面包机,启动和面程序
2/15. 约25分钟后,加入室温软化的黄油(这次偷懒没有把黄油切成小粒状)继续启动和面程序至面团揉到扩展阶段,放入盆里盖上湿毛巾或盖子发酵至两倍大
3/15. 发酵好的面团拿出排气,取出100g放入冰箱冷冻待下次作为老面使用,其余的分成12等份,盖上保鲜膜静置10至15分钟
4/15. 松弛好的面团搓成长条状,两个一组,编成辫子。
5/15. 编法请看图
6/15. 看图
7/15. 再看图
8/15. 还是看图
9/15. 编好了
10/15. 编好的辫子放到烤盘上做最后一次发酵,忘买锡纸了,只好直接摆在烤盘上。
11/15. 发酵的时候可以做奶酥粒,将辅料里的黄油(不需软化)、糖粉、过筛的低粉混合,戴上一次性手套将材料搓成小粒状。
12/15. 面包坯发到2-2.5倍大,刷上蛋液,撒上奶酥粒,放入预热好的烤箱里,180度,18分钟。
13/15. 出炉喽
14/15. 看那组织,那拉丝,自己做的面包就是香啊!
15/15. 好看又好吃哦
老面是我上一次做面包时特意留出来的一块面团,加了老面的面包不管在风味和口感上略胜直接法的一筹,更能使面包组织更好!只要每次做面包都把第一次发酵过的面团留出一块,放在冰箱冷冻里就可以了哦,要用时就提前一晚放到冷藏里解冻就可以了,这么简单,何乐而不为呢?