干拌番茄鸡蛋面

难度简单
口味其它口味
工艺拌
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

夜魇

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重庆的周末。
天空中飘着蒙蒙细雨，这是从几天前开始后就一直没有停过的雨。
7点多，习惯性地醒来，静静地斜靠在床上。
如果能一直这样，享受这种安详的时光，该有多好呢？
做早餐。
干拌番茄鸡蛋面，用到了花椒油和白胡椒粉，味道喷香浓郁。做好后的番茄鸡蛋面，每根面条上面都沾着番茄汁，挂着鸡蛋碎，味道香浓。

主料
水面适量	番茄2个	鸡蛋1枚
番茄沙司适量
辅料
料酒适量	醋适量	大葱适量
味极鲜酱油适量	白胡椒粉适量	盐适量
小葱适量	花椒适量

干拌番茄鸡蛋面的做法，共9个步骤

1/9. 番茄切小一点的滚刀块，这样翻炒的过程可以更多出汁。

2/9. 鸡蛋打入碗中，入半调羹料酒，半调羹水和数滴醋，去腥增香，充分打散。（调入醋和水能让鸡蛋更加嫩，调入料酒可以去腥。）大葱和小葱分别切葱花。

3/9. 热锅冷油，油量可以适当多一些，油热后下入打散的鸡蛋，用筷子划散，炒碎盛出备用。（可以多炒一会儿，这样可以更好地去腥，并且蛋碎还可以挂在面条上。）

4/9. 锅中再入底油，油热后入大葱葱花炝锅，煸香，入番茄翻炒出汁，再放入一调羹番茄沙司，两调羹味极鲜酱油翻炒，提味增色。

5/9. 如果锅中番茄汁不多，可以加入适量水，调入盐，加入鸡蛋，水开后收汁至浓稠。

6/9. 加入一茶匙白胡椒粉翻匀，去腥增香，将炒好的番茄鸡蛋放入碗中，上面铺上小葱葱花。

7/9. 锅中热油，入花椒多炸一会儿，炸出花椒香味，撇去花椒不用。

8/9. 将热油浇到小葱上。（这种做法与众不同。）

9/9. 面条入开水中煮好，过冷开水后盛出，将番茄鸡蛋卤倒在面条上，拌匀开吃。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9

小窍门

Ps:
1、用到的调料比较多，花椒油、胡椒粉这些调料平常做番茄鸡蛋面是很少用到的，但是这样做出来的面味道也很独特，看个人喜好取舍吧。
2、调入醋和水能让鸡蛋更加嫩，调入料酒可以去腥，蛋碎可以多炒一会儿，更好地去腥，并且炒碎的鸡蛋还可以挂在面条上。
3、这次买的番茄比较酸，因此加入番茄沙司中和一下酸味，味极鲜酱油提味增色。
4、如果人多可以多放番茄和鸡蛋，炒出来的番茄鸡蛋的酱一定要收汁浓稠，或者干脆不加水，拌面才好吃，加入白胡椒粉也是为了去腥增香。
5、我用的是碱面，在重庆叫做水面，过凉水可以去除碱水味儿。
——比较独特的做法，对我来说已经是很复杂了，因为我一般做番茄鸡蛋面，无论是干拌还是汤面，都是比较简单地番茄炒鸡蛋后铺到面条上，这种做法很麻烦啊，不过味道确实不错，不怕麻烦的童鞋试下吧。

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