主料 | ||
低筋面粉68克 | 温牛奶56克 | 全蛋50克 |
鸡蛋5个 | ||
辅料 | ||
朗姆酒6克 | 白醋几滴 | 黄油56克 |
细砂糖72克 |
1/18. 蛋黄一个取出,装入裱花袋里备用。
2/18. 将剩下的一个蛋白,跟另外四个蛋白打入到干净无水无油的盆里,加入白醋,加入砂糖
3/18. 打发到提起蛋抽有直立小尖角的便中性打发状态。
4/18. 黄油放进锅里。
5/18. 小火煮到沸腾。
6/18. 立刻关火加入低筋面粉,拌匀。
7/18. 再加入温牛奶。
8/18. 拌匀,全蛋加蛋黄分次加入面糊中 。
9/18. 每一次都拌匀后再加入下一次,涛妈分了三次。
10/18. 加入朗姆酒。搅拌成光滑无颗粒的蛋黄面糊备用。
11/18. 搅拌成光滑无颗粒的蛋黄面糊备用。这时,去将烤箱预热180度。
12/18. 分三次每次取三分之一蛋白,加入蛋黄糊用由下往上切拌的手法拌匀。
13/18. 拌匀后的蛋糕糊细细腻有光泽,将蛋糕糊倒入烤盘中,轻摔一下烤盘震出大气泡。装好蛋黄的裱花袋剪一个小口,从左到右斜着挤出平行线。
14/18. 用一根筷子,和平行线垂直,从左上向右下划一道 ,
15/18. 再从右下向左上划一道。
16/18. 一直依次向两侧继续划,相邻的两条线方向相反,划满后千叶纹就出来了。
17/18. 将画好的蛋糕糊放入180度预热好的烤箱,用烤网,上下火中间层,烤约25分钟,烤到表面金黄上色后即可。
18/18. 烤好后取出蛋糕,稍晾至温,表面盖另张不粘油纸,将模具翻转,就可以倒出花纹面朝上放凉切块食用了。
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