乡村蔓越莓面包

难度普通
口味原味
工艺烤
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具其它厨具

quenny48

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面包其实做了很多了，但是一直都没怎么敢尝试欧包。

对欧包的最初印象，要么是皮厚、整体硬实，像块砖头一样能砸死个人；要么就是高油高糖，看着就很有罪恶感。。。当然，这些都是我最初看到图片后的第一感觉。。。

后来，做过圣诞面包史多伦和潘多洛，味道不错，虽然热量还是有些高。。。不过，怎么说，对欧包的印象也改观了。

这次尝试的配方，仍然参考了自由姐的新书，将她的乡村面包稍微修改了下。

材料：

液种：高筋面粉113g，低糖酵母1/4小匙（0.75g），水113g

主面团：高筋面粉188g，全麦面粉75g，低糖酵母1小匙（3g），盐7g，水139g，黄油17g，酒渍蔓越莓75g

主料
高筋面粉188克	全麦面粉75克	低糖酵母3克
水139克	黄油17克	酒渍蔓越莓75克
高筋面粉113克	低糖酵母0.75克	水113克
辅料
盐7克

乡村蔓越莓面包的做法，共30个步骤

1/30. 将液种材料中的酵母倒入水中

2/30. 搅动几圈使得酵母溶化

3/30. 倒入高粉

4/30. 搅匀后放在室温下发酵

5/30. 发酵至面糊起泡的程度送入冰箱冷藏

6/30. 约18小时后取出

7/30. 将主面团材料中，除酵母和黄油外的所有材料倒入面包桶中

8/30. 加入制作好的液种，开启“和面”程序，设定时间25分钟

9/30. 程序进行约5分钟，材料已经大致混匀，按“暂停”键，将面团静置20分钟

10/30. 加入酵母，再次按“暂停”键，使程序继续揉面20分钟至结束

11/30. 加入黄油，开启“和面”程序，设定时间15分钟

12/30. 10分钟后加入捏干水分的酒渍蔓越莓

13/30. 揉匀

14/30. 手动整理面团，使蔓越莓都包裹在面团中，然后将面团放入内桶

15/30. 盖好湿布进行基础发酵

16/30. 发酵完成

17/30. 将面团分割成四份

18/30. 轻拍出大气泡

19/30. 在面团1/3处对折

20/30. 松弛15分钟

21/30. 将松弛好的面团拍成长方形

22/30. 沿长边的1/3处将短边上的两角内折

23/30. 然后将新折出的角再次内折

24/30. 另一面也同样操作

25/30. 然后将面团整个儿对折，用手掌根压紧接口处

26/30. 收口朝下放置入烤盘，将面团放在温暖湿润处进行最后发酵

27/30. 最后发酵完成，在面坯表面筛一薄层高粉

28/30. 割口

29/30. 送入预热好的烤箱中层，200度30分钟

30/30. 出炉晾凉后密封保存即可

小窍门

1. 液种材料混匀后，在室温下也许不到1小时就能发酵到气泡状态，我是忘记时间了，到了1小时的时候去看发现已经气泡到这种程度就直接扔冰箱了；
2. 液种在冰箱里16小时以上就可以，因为时间协调的关系，我放了18个小时才有时间拿出来继续的。。
3. 加入酒渍蔓越莓，一定要将浸入的酒捏干，否则对面团状态有影响；
4. 欧包的割口是第一次尝试，技术还有待提高。。。

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