呵呵，幸福之后得说回这道菜，广东人喜欢吃鱼，过年的时候更喜欢吃鱼，无论在家里或是在外面酒店员里吃，团年饭和开年饭都会有鱼，为什么，因为年年有余（鱼）嘛，在众多鱼的做法中，我最喜欢的还是这款特色蒸鲈鱼，因为它不但味道好，并且寓意更好。
它用的是金针菜和云耳一起拌蒸，金针菜不但味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。还有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，是非常病后或产后的调补品。最重要的是还有一个金字，呵呵
而云耳中的云字跟银子一样的发音，有金又有银，年年有金银余，多好。
所以这款菜不但有营养，还很寓意，是一款非常不错的年菜。
| 主料 | ||
| 鲈鱼1条 | 金针菜10克 | 云耳10克 |
| 辅料 | ||
| 姜1片 | 葱1片 | 辣椒少许 |
特色蒸鲈鱼的做法，共24个步骤
1/24. 把材料准备好。
2/24. 金针菜和云耳用温水泡开。
3/24. 鲈鱼去掉内脏并洗干净。
4/24. 在鱼腮的下方划上一刀。
5/24. 在尾部和背部再划上一刀。
6/24. 再用刀尖轻轻地切一下，把鱼肉和鱼身切离。
7/24. 然后划上三刀。
8/24. 把泡好的云耳撕成小片。
9/24. 金针菜、云耳泡好后洗干净并沥干水份。
10/24. 加入小许盐和油一起拌匀备用。
11/24. 姜去皮切成丝备用。
12/24. 碟洗净，沥干水份后，铺上姜丝、金针菜、云耳。
13/24. 把鲈鱼放在铺好姜丝云耳的碟里。
14/24. 再铺上一层姜丝、金针菜、云耳。
15/24. 锅洗净，注入适量清水，大火煮开。
16/24. 放入鲈鱼。
17/24. 盖上锅盖，大火蒸8分钟。
18/24. 取出，倒掉蒸汽水。
19/24. 撒上葱花、辣椒圈，倒入酱油。
20/24. 锅洗净，倒入花生油，中小火煮至80度左右。
21/24. 淋入鱼中即可。
22/24. 上菜，开吃。
23/24. 香喷喷的，鱼肉嫩嫩滑滑的，连裹着鱼汁的金针菜和云耳都非常好吃。
24/24. 特诱人，请吃吧，祝各位年年有花不完的金银。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23 步骤 24
小窍门
2、一定要大火，并且在蒸的过程不能打开锅盖。
吃鲈鱼100克，热量105千卡
相当于越野滑雪8分钟消耗的热量...
吃金针菜100克，热量16千卡
相当于堵缝隙4分钟消耗的热量...
吃云耳100克，热量205千卡
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