主料 | ||
黄花鱼2条,约700克 | 培根片50克 | |
辅料 | ||
食盐(salt)20克 | 白糖(white)30克 | 酱油(老抽05克 |
酱油(生抽)30克 | 花椒20粒 | 大料2瓣 |
小茴香20粒 | 米醋30克 | 葱10cm(2段) |
大蒜8瓣 | 姜1片 | 料酒30克 |
色拉油30克 |
1/11. 将鱼收拾干净,去鳞,去内脏,黄花鱼的鱼肉比较鲜嫩,清理的时候不要弄破鱼肉;将鱼的身上和内脏里面均匀的抹上食盐,再用料酒和米醋将鱼掩上,2-3小时;
2/11. 葱姜蒜洗净,葱切大段10cm,姜切成大片,蒜整头;
3/11. 炸鱼的时候先把盘子里面的料酒倒掉,再用干纸巾吸取鱼表面的水分;
4/11. 将鱼的身体上均匀涂抹上淀粉,请使用玉米淀粉,不容易粘连,涂抹好淀粉以后,要马上炸鱼,否则与身体里面的水分会把淀粉再次弄湿润;
5/11. 锅内放少许油(30g),一定要烧热,9分热,迅速放鱼 ,用铲子翻一下面,火不用关,转中小火,持续煎鱼的两面,金黄为止,关火;
6/11. 将鱼依次炸好,放在干燥的盘子中备用;
7/11. 将培根切片,备用;
8/11. 锅内放油,中火,放入培根片,煸炒至出荤油;
9/11. 放入葱姜蒜,花椒,大料,一起煸炒出香味;
10/11. 放入炸好备用的黄花鱼;以下是干烧的过程,因为太快了,所以没有拍照,依次放入白糖,米醋,盖锅盖1分钟左右,开盖,再放入生抽,食盐,鱼翻一下面,放入老抽,继续2分钟即可;
11/11. 盛盘,上桌,放入蒜头装饰,咸鲜可口,酸甜适中,干烧黄鱼,我爱吃,你爱吃吗~~~