干烧黄鱼

1/5. 将黄鱼收拾干净，去掉鱼鳃、鱼鳍，打花刀，用姜涂抹鱼身切几片姜塞进鱼肚中，放置一旁。

2/5. 将五花肉、葱姜蒜、香菇切丁，干辣椒切段备用。

3/5. 锅中倒油，油量稍大些，油烧至6成热时将鱼头朝下放进锅中过油，鱼放入锅中先不要急于移动，让鱼先定型然后轻轻摇晃炒锅避免粘锅，将鱼炸至用筷子可以扎透出锅沥油备用。

4/5. 锅中留少许油，先放入五花肉煸炒，再倒入姜粒炒出香味后依次倒入葱、蒜，翻炒几下放入香菇、干红椒继续翻炒。然后放入郫县豆瓣酱炒出红油后倒入清汤或清水，水量要没过鱼身，然后放一勺酱油、三勺料酒、三勺醋、2-3勺糖、少许鸡精，依个人口味决定是否放盐，将鱼放入锅中盖盖儿大火烧20分钟左右至汤汁黏稠就可以出锅了。