干烧黄鱼

1/6. 将鱼去鳞去内脏洗净，两面打花刀。撒少许盐和料酒腌制10分钟。

2/6. 葱姜蒜、花椒大料、干红辣椒、五花肉切丁备用

3/6. 将腌制好的鱼用厨房纸擦干鱼身下油锅炸，油温控制在八、九成热。这样鱼好定型，不易粘锅。

4/6. 待鱼炸成两面金黄色捞出控干备用。

5/6. 另起锅，少许油下葱姜蒜煸锅爆香，将五花肉丁下锅煸炒至变色再下花椒大料干红辣椒烹黄酒、醋，下白糖、盐调味最后放炸好的黄鱼浇开水，没过半个鱼身盖锅盖中火约半小时。中间将鱼翻身一次。