主料 | ||
黄鱼1条或2条 | 肥肉丁适量 | 泡发干香菇3-4朵 |
胡萝卜丁适量 | 玉米粒适量 | 青豌豆适量 |
小米椒适量 | 郫县豆瓣酱适量 | 料酒适量 |
生抽适量 | 老抽适量 | 米醋适量 |
白糖适量 | 盐适量 | |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/14. 首先处理鱼。
2/14. 鱼肚子里放些葱姜蒜。
3/14. 牙签固定住,这样是为了使鱼肚子饱满,可以煎到。
4/14. 鱼背上割几条口。厨房纸巾擦干鱼身上水份。
5/14. 烧鱼的各种配料切丁。
6/14. 锅下油烧热,一定要烧到很热,把鱼放下去,千万不要不停的用锅铲去翻动鱼,这样会把鱼皮弄破的,要等晃动锅时鱼自己可以不粘锅了,才可以翻面。
7/14. 看吧,我的鱼皮一点都没有破。两面都煎好后,盛在盘子里,待用。
8/14. 下肥肉丁,炒出油。
9/14. 加入各种配料一起下锅翻炒,这个时候下郫县豆瓣酱哦,喜欢吃辣的就跟我一样多加小米辣,还有自制的糍粑辣椒,吃不了辣的也可以不加这么辣。
10/14. 再把豆子玉米胡萝卜丁全部放进去,哦对了,那个绿色一小节的东西是四季豆,可以不加,翻炒均匀后加入高汤或清水。
11/14. 下鱼,倒入适量料酒,生抽老抽,米醋,一点点糖,盖上锅盖大火烧开后,转中小火。
12/14. 等到汤汁快收干时晃动锅子,加入葱末,差不多收干了就可以盛出来了。
13/14. 盛出时再把配菜和汤汁浇在鱼身上,就搞定啦。
14/14. 好吃又下饭。
加入五花肉丁可以在烧鱼的时候浸出油来滋润鱼肉,这样鱼肉就不会太死板,吃起来会更好吃哦。