主料 | ||
转化糖浆170克 | 低筋面粉260克 | 枧水4克 |
色拉油60克 | 红豆沙250克 | 黑芝麻250克 |
蛋黄17个 | 淀粉130克 | |
辅料 | ||
全蛋黄液一个 |
1/21. 这写分量我用四头小模具做了17个月饼;
2/21. 转化糖浆中加入枧水搅拌均匀;
3/21. 再加入色拉油油搅拌均匀;
4/21. 面粉过筛后加入糖浆中;
5/21. 用刮刀拌成光滑的面团;
6/21. 用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛1小时;
7/21. 蛋黄、豆沙和黑芝麻;
8/21. 咸蛋黄17个,红豆沙250克,黑芝麻250克;红豆沙与黑芝麻,加入130克干淀粉搅拌均匀后分出17个剂子,搓成均匀的圆球状;
9/21. 手心扑低粉,取一个豆沙芝麻球压平,放入一个咸蛋黄;
10/21. 轻推包起搓圆,制成豆沙芝麻蛋黄馅;
11/21. 将冰箱里的饼皮料取出,分割成均等的17份,搓圆;
12/21. 将饼皮料压平,放上一个豆沙芝麻蛋黄馅,用手将饼皮从下至上轻推至收口然后搓圆;
13/21. 将包上馅料的豆沙芝麻球在低粉中滚上粉防粘;
14/21. 将有花纹的模具盖放入模具中,模具内撒适量低粉,然后倒出;
15/21. 将沾了低粉的月饼球放入模具中拍平压实;
16/21. 然后放在铺好锡纸的烤盘上轻推底部;
17/21. 依次做完17个;
18/21. 按压成型的月饼柸;
19/21. 将月饼坯表面喷少量水,烤箱200度预热,中层烘烤约6分钟,到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液,只刷表面侧面不刷。再次烘烤,大概10分钟,表面金黄色即可出炉;
20/21. 烤好的月饼,冷却后包上保鲜膜放入冰箱冷藏;
21/21. 等待回油后即可食用;
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