黑啤夹馅硬质面包

难度普通
口味甜味
工艺烤
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具其它厨具

暖调蓝0429

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这一款面包的口感较为扎实，但绝不是硬邦邦的那种，而是非常有质感有嚼劲的。
加入了浓缩后的黑啤之后，面包的麦香浓郁，带着些焦糖的味道，再加上肉桂粉，榛子碎和提子干，真的是越嚼越香，越吃越好吃哦~~

主料
普通一等粉（A）390克	鸡蛋（A）35克	提子干（B）100克
全蛋液（C）适量	普通一等粉（A）390克	肉桂粉（B）1小勺
辅料
奶粉（A）12克	黑啤酒（A）95（浓缩之后的量）克	牛奶（A）40克
榛子（B）80克	奶粉（A）12克	细砂糖（A）75克
盐（A）4克	速发酵母粉（A）4克	橄榄油（A）25克
无盐黄油（A）25克	蜂蜜（B）15克

黑啤夹馅硬质面包的做法，共17个步骤

1/17. 称取150g黑啤酒，放在灶上小火加热至沸腾后，继续煮至液体量仅为之前的一半左右，75~100g都可以，没有很严格的限制。我最后取了95g；

2/17. 在浓缩后的啤酒中加入A料中的牛奶，砂糖，盐，混合均匀；

3/17. 称量好面粉、奶粉、酵母粉，混合均匀；

4/17. 鸡蛋提前打散；

5/17. 依次在粉类混合物中加入鸡蛋、奶酒混合液和橄榄油，用刮刀翻拌均匀至基本没有干粉后，用手揉成一个“三光面团”；

6/17. 转移到硅胶垫上，加入黄油，继续揉至能够拉出薄膜的扩展状态；

7/17. 将面团放在容器中，盖上盖子或是保鲜膜，放在温暖湿润处，进行基础发酵；

8/17. 发酵过程中，将馅料的全部材料混合均匀，备用。榛子要提前烤熟，切碎；

9/17. 面团发酵至2倍大小，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷；

10/17. 将面团排气，分割成大小均匀的3份，每一份的重量大约为240g。滚圆后盖上保鲜膜，室温松弛30分钟；

11/17. 取一个松弛好的小面团，先用掌心按扁；

12/17. 然后用擀面杖将面团擀成长方形，翻面后整形为近似正方形；

13/17. 在1/2处铺上馅料，并压薄一侧底边；

14/17. 将面团卷起，捏紧收口；

15/17. 将收口向下，放在铺了烘焙油纸的烤盘上。再面团表面喷些清水，放在温暖湿润处，进行二次发酵；

16/17. 经过大约40分钟后（夏天室温28度左右），面团发酵至两倍大。用刷子轻柔的在面团表面刷上一层全蛋液，待蛋液稍干后，用美工刀在面团表面划几道刀口；

17/17. 烤箱提前预热180度。预热结束后，将烤盘送入烤箱，中层，上下火，170度，烘烤30分钟，至体积膨胀，表面金黄即可出炉。出炉后将面包转移到晾网上，晾凉后即可切片食用。

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小窍门

1. 煮啤酒的时候，要注意搅拌一下，防止溢出。当然如果用大锅子煮，应该就没这个担心了。另外，啤酒煮沸一会儿后，就不用担心溢出了。具体的浓度根据个人喜欢，越浓缩味道越浓郁；
2. 将砂糖和盐溶解在奶酒混合液中，能使其更均匀的分布在面团中；
3. 面团揉的时候，基本上不会粘手，而且只需要揉到扩展状态就行，比较省力；
4. 制作馅料时，要先将榛子烤熟，然后切碎。还可以将各种材料混合后，放在锅中微微加热一下，会混合的更好；
5. 卷面包时，注意不要卷的太紧，以免后面发酵时断裂。我这个就卷的稍稍紧了点；
6. 二发的时间、烘烤的温度和时间要根据实际情况调整；
7. 割包的时候，不要把刀口割得太深，以免烘烤时，刀口胀裂的太大。

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