油烫鸭

1/14. 鸭腿洗净后放入盐、高度白酒

2/14. 再放入十三香揉匀，每个地方都要抹上腌料

3/14. 覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12小时以上

4/14. 香葱打结，生姜拍扁以及各种香料

5/14. 冰糖10g

6/14. 锅中倒入清水（大约1000g），把步骤4和步骤5的食材都倒进去，再倒入料酒、老抽、生抽和盐，大火烧开转小火熬煮40分钟

7/14. 锅中倒入少许油（如果油多了倒水时会溅油出来烫着，我这油有点多了），油热后放入15g白糖中小火慢慢炒

8/14. 炒至颜色变成棕色红并冒小泡时倒入一碗清水（一定要小心别烫伤）

9/14. 把炒好糖色的汤汁倒进卤水锅里，并放入腌制好的鸭腿，烧开后转小火卤制一小时

10/14. 麦芽糖中兑入少许清水，如不好调制，可以隔着温水调匀

11/14. 鸭腿卤好后捞出控水，再刷上一层麦芽糖

12/14. 起油锅（油量稍许多点），开中火

13/14. 油烧热后，一手抓住鸭腿的最上面（最好用厨房纸包裹一下，防烫），另一只手用汤勺舀热油不停的往鸭腿上淋浇，直到鸭皮变成棕红色即可