主料 | ||
鸡蛋(海绵蛋糕)3个 | ||
辅料 | ||
低筋面粉(海绵蛋糕)100克 | 糖粉(海绵蛋糕)75克 | 植物油(海绵蛋糕)25克 |
蛋白2个 | 糖粉45克 | 室温软化的黄油150克 |
香草精1/3茶匙 | 黑巧克力70%80克 | Marsipan(或翻糖膏)250克 |
各色食用色素少许 |
1/29. 糖粉和鸡蛋倒入打蛋盆中
2/29. 厨师机4档搅打
3/29. 当蛋液颜色变浅后,要多留意一些,因为整个搅打过程大约10分钟左右
4/29. 这时候变得更浓稠,但是滴下的部分会很快消失,还要继续打
5/29. 当滴下的部分不会很快消失的时候,说明就好了
6/29. 分次筛入低粉
7/29. 用从下往上翻拌的手法混合均匀,不能划圈搅拌以防消泡
8/29. 取一部分混合好的蛋糊放入植物油中搅拌
9/29. 再将含植物油的蛋糊倒回打蛋盆中,与剩下的蛋糊混合均匀
10/29. 蛋糕模四周围上油纸,倒入蛋糊。烤箱预热180度,中层上下火,30分钟左右,时间需根据自己烤箱适度调整。用一根牙签插入蛋糕内部,若牙签取出后没有沾上蛋糕说明就好了
11/29. 这是我用的marsipan,大家直接用翻糖就好了,方便起见我在帖子中就直接叫它翻糖了,因为用法是一样的
12/29. 将翻糖分成四小份,分别取少许色膏染色
13/29. 染上红绿黄蓝四种颜色后,用保鲜膜包好,翻糖遇空气容易变干,所以用哪部分的时候,其余的部分都要用保鲜膜包好
14/29. 红色的车头部分直接捏三个不同大小的方块拼好,第17步的图能看得比较清楚,蓝色和黄色车厢,用手指或者借助小工具压出中间的凹槽
15/29. 另取各色翻糖一部分,用手搓成小球
16/29. 绿色翻糖擀成薄片,用小刀刻出车头上绿色的部分。汽笛可以先搓成一个小竖棍,然后用筷子等在上面压一下就出造型了。车轮是用裱花嘴压出的
17/29. 再用小刀划出一些小的三角形做小旗子
18/29. 同样如15步,搓一些绿色的小球,剩下的绿色翻糖搓成长条备用
19/29. 将各色小球放入车厢内
20/29. 其他三种颜色的翻糖也擀成薄片,刻出一些小旗子
21/29. 最后作巧克力奶油霜。蛋白和糖粉放入碗中,隔热水加热搅拌,水开后关火,继续搅拌至糖粉完全熔化
22/29. 高速打发蛋白液,同时一点点加入切成小块的黄油,直到加入所有的黄油,出现光滑细致的奶油霜,不要担心会出现油蛋分离,一直打就好。加入香草精
23/29. 巧克力隔热水溶化,晾至室温
24/29. 加入融化的巧克力
25/29. 充分混合好,巧克力奶油霜就做好了
26/29. 海绵蛋糕从中间切开
27/29. 放一片蛋糕在转盘上,抹上奶油霜,再放一片蛋糕,再抹上奶油霜,最后把四周也抹上奶油霜(终于能摆上我的小火车了,一激动四周抹奶油霜的忘拍图了,大家见谅阿)
28/29. 摆上做好的小火车
29/29. 四周装饰好小旗子,擦净转盘四周多余的奶油霜即可
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