主料 | ||
牛蛙750克 | 葱50克 | 姜50克 |
香菜2棵 | 花椒5克 | 料酒1大勺 |
辅料 | ||
盐适量 | 干辣椒50克 | 大蒜100克 |
洋葱一只 | 蒜蓉辣酱2大勺 | 生抽2大勺 |
白糖半勺 | 啤酒半杯 |
1/11. 牛蛙洗净切成块,
2/11. 放入碗中,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟。
3/11. 将腌好的牛蛙,裹一层薄薄的生粉,然后把多余的粉抖掉,
4/11. 锅中加多些的油,烧至七成热时,将裹好粉的牛蛙下油锅炸至金黄后捞出沥油备用。
5/11. 蒜去除外衣剥出蒜瓣并一切为二。
6/11. 将香菜、葱切段;,姜切片,
7/11. 元葱切条备用。
8/11. 起锅,加适量油,先将蒜瓣炸香,再倒入元葱一同炒软后倒入石锅中铺底,没有石锅的用普通的双耳小铁锅也可以,
9/11. 起锅加少许油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香。将一大勺川辣酱或蒜蓉辣酱下锅炒香, 加入适量料酒、生抽、糖,少许盐调味。
10/11. 将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均匀。
11/11. 将炒好的牛蛙倒入铺了洋葱菜底的石锅中,加入小半杯啤酒,加热石锅至啤酒汁收浓后就可以上桌啦。表面撒香菜碎点缀增香。