主料 | ||
可可粉2茶匙 | 鸡蛋4个 | 低筋面粉82克 |
色拉油40毫升 | 水50克 | 细砂糖15克 |
淡奶油150克 | ||
辅料 | ||
玉米淀粉1茶匙 | 粗砂糖10克 | 热水20克 |
1/19. 准备材料
2/19. 将鸡蛋分离成3个蛋白,1个蛋白,3个蛋黄,1个蛋黄(不用)。
3/19. 往三个蛋黄里加入35克绵砂糖,用电动打蛋器打至发白起泡。
4/19. 加入50ml的清水。
5/19. 加入40ml的色拉油。
6/19. 加入80克低筋粉。用打蛋器充分搅拌至面糊出现黏性。
7/19. 将1个蛋白打发至气泡,然后加入1小撮玉米粉,打发至硬性发泡
8/19. 取1大匙蛋黄面糊放入碗中,加入0.5t的低筋粉混合。取三分之二的蛋白霜和步骤7中的蛋黄糊混合成顺滑的蛋糕糊,并装入裱花袋中。
9/19. 在烤盘上放上画好图案的油纸,有画图的一面贴合烤盘,在没有画画一面吸油纸上涂上一层色拉油。挤出图案,放进烤箱里,170度上下火中层,烤1分钟左右,取出备用。这样等下卷起来的时候图案是正的,要不然图案跟画画的时候不一样的。
10/19. 可可粉加入约20ml热水溶解。
11/19. 将可可水加入到剩余的所有蛋黄糊中去,搅拌均匀。
12/19. 将3个蛋白加入30克绵砂糖打发至硬性发泡后加入加入剩余的玉米粉,继续打发均匀。
13/19. 将3个蛋白加入30克绵砂糖打发至硬性发泡后加入加入剩余的玉米粉,继续打发均匀。
14/19. 将可可蛋糕糊倒入到刚才烤好的花纹模具中。表面抹平后,轻敲烤盘底2~3次,把空气排出。烤箱170预热2分钟后,上下火,中层,放入蛋糕盘,烤15分钟~20分钟。
15/19. 出炉后立即倒扣,撕去吸油纸,并立即盖回蛋糕体上,待其散热冷却。
16/19. 把蛋糕体前端和近身端斜切削边,并以2cm的间隔在表面划上浅浅的刀痕。将20ml热水融化10克的粗砂糖,形成糖浆。将糖浆涂在蛋糕体上。
17/19. 150克淡奶油和15克绵砂糖混合打发至硬性发泡。
18/19. 把打发好的淡奶油涂抹到蛋糕体上。(远端留约3cm不要抹奶油。)
19/19. 将蛋糕卷起,并放冰箱冷藏1小时以上。然后取出切片,就可以开吃拉!
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