主料 | ||
青萝卜一个 | 饺子皮一斤 | 猪肉馅250克 |
海米一小把 | ||
辅料 | ||
姜粉适量 | 料酒适量 | 酱油适量 |
大葱适量 | 花生油适量 |
1/12. 海米用水冲洗掉浮灰,用温水泡上;锅中放适量的水,坐火上;
2/12. 青萝卜流水下冲洗干净,刮掉皮上的脏东西,擦成丝;
3/12. 此时水已烧开,放入萝卜丝焯水,多煮会,一是去掉萝卜的辣味,二是断生;
4/12. 煮的时候经常尝一下,已经断生了就捞出来,冲入凉水拔凉;
5/12. 肉馅中放入切好的葱末、姜粉、料酒、酱油,先搅拌一下,
6/12. 分次少量的倒入泡海米的水,俗称打水,如此这般,打至肉馅黏黏稠稠的;最后倒入适量的花生油拌匀;
7/12. 拔凉的萝卜丝捞出,攥干水分,用刀切碎;
8/12. 海米切碎;把切碎的萝卜、海米放进肉馅里,搅拌均匀,搅拌的时候若没有闻到香味,可分次适量的加入盐,最后倒花生油调味,饺子馅就做好了;盐分够了,饺子馅的香味也就出来了;
9/12. 开始包饺子,最快捷的包法,就是这种元宝饺子,放馅、捏口、双手对紧了一捏,指缝里还夹着抹板,一个接一个,一会就见盖垫上摆满了饺子;包上几个饺子,就得先坐上锅,烧着水;
10/12. 一会就包满了一盖垫;
11/12. 这边烧开了锅,饺子也包好了,下饺子,不要一下子下太多,用勺子推开,连开三滚,每烧滚一次,都要用勺子推开,最后一滚加少量的凉水,烧滚后,饺子就可以出锅了;
12/12. 沾点醋,这海米的鲜味给带出来啦;