韭菜鸡蛋炒带子

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新鲜的扇贝肉，也称带子，味道鲜美。带子特别容易成熟，所以一般都是快速加热即可，不能长时间加热，否则就老了，口感味道就会差很多。今天我用鸡蛋来炒带子，用蛋液包裹住带子，这样即使炒的时间稍微久一点，也不会影响带子的鲜嫩口感。

韭菜鸡蛋炒带子的做法，共10个步骤

1/10. 带子清水洗净

2/10. 滤水后的带子加盐、胡椒粉、和少许白醋，拌一下，不要腌制，随拌随用。白醋可以很好的去掉带子的腥味，而且可以保持带子的鲜嫩。

3/10. 鸡蛋中加少许黄酒，然后打散。加黄酒可以使鸡蛋更快速凝固，而且煎好但会更松软

4/10. 韭菜切寸段

5/10. 锅中放油炒香姜末，

6/10. 倒入带子

7/10. 再加一点盐，快速翻炒十几秒。此时这个盐的量是满足鸡蛋和韭菜的咸味就行

8/10. 倒入蛋液

9/10. 蛋液底部稍微凝固就加入韭菜，

10/10. 鸡蛋凝固的过程要不断翻炒，让蛋液和韭菜、带子包裹在一起，待蛋液完全凝固即可出锅。

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