主料 | ||
马蹄粉130 | 清水350克 | 椰汁一罐(250)克 |
马蹄3个 | ||
辅料 | ||
红糖半块(50)克 | 白糖4小勺 |
1/14. 取两碗分别倒入一瓶250g椰汁和350g清水;
2/14. 再取两碗分别放入55g和75g马蹄粉;小碗马蹄粉兑入一半椰汁,大碗马蹄粉兑入一半清水,并搅拌均匀;剩余的另一半椰汁和清水继续备用;
3/14. 把马蹄用刀拍碎;
4/14. 马蹄碎倒入清水马蹄粉生浆中;
5/14. 开锅,用另一半清水煮红糖直到红糖完全融化;
6/14. 转小火,取一勺清水马蹄粉生浆拉入红糖水中,并迅速搅拌均匀使糖水变稠,可关火;
7/14. 关火后,把刚才煮好的红糖水倒入清水马蹄粉生浆,一边倒入一边搅拌使其变成生熟浆;
8/14. 开锅,倒入另一半椰汁并加入白糖煮开;
9/14. 转小火,取少量椰汁马蹄生浆拉入煮开椰汁中,使其变稠,可关火;(椰汁量少,生浆下小半勺就好,否则容易结块)
10/14. 关火后,把刚才煮好椰汁倒入椰汁马蹄粉生浆中,并迅速搅拌均匀;如果有块状就再过滤一下;
11/14. 继续开锅,加小半锅清水煮开,放上盘子准备隔水蒸煮马蹄糕;先放清水马蹄粉生熟浆,盖上锅盖大火蒸3分钟;(我用了2勺半,如果加得多蒸煮时间相对延长;)
12/14. 3分钟后加入椰汁马蹄粉生熟浆,盖上锅盖大火继续蒸3分钟;(加层前先轻按一下看是否已大概凝固;加浆动作要轻,不要一下倒进去,可能会冲破上一层)
13/14. 继续依次交替添加清水马蹄生熟浆层和椰汁生熟浆层,尽量使每层厚度差不多;完毕后,盖上盖子继续蒸10分钟即可关火;
14/14. 放凉后会自然凝固得更好,最后再切块食用,柔软度刚刚好。不喜凉的可重新蒸热或者油煎一下再吃。