主料 | ||
低筋面粉300克 | 小苏打3克 | 细砂糖60克 |
清水30到45克 | 炸油适量 | |
辅料 | ||
泡打粉5克 | 鸡蛋2个 | 猪油30克 |
白芝麻适量 |
1/14. 面粉、泡打粉、小苏打混合过筛入盆,备用;
2/14. 鸡蛋、细砂糖、猪油一起放进大碗;
3/14. 碗底下垫一碗热水,将鸡蛋、糖、油隔热水搅拌均匀,至糖、油融化;
4/14. 将融化的液体加入到面粉中,边加入边用刮刀拌匀成雪花状;
5/14. 再加入适量清水(我加了大约30g),下手抓捏,和成均匀的面团;盖上保鲜膜,松弛15分钟;
6/14. 取出面团,分成两份,搓成长条,像包饺子一样下小剂,不要太大,大约和大拇指肚大小差不多就行,太大不容易炸熟炸酥;
7/14. 将小剂子搓成圆球(比较费工夫哈,可以找小朋友、老朋友帮忙);
8/14. 将小面球在清水中一蘸,微湿表面;
9/14. 放在芝麻里一滚,并下手轻捏,使芝麻粘紧;
10/14. 全部做好,放在一边;
11/14. 起油锅,大火烧热锅之后下油,转中火,烧至油温5成热(大约150度,手掌放在油面上15cm,感觉手心微微发热,油面基本无动静)时,逐个下入小面球,不要翻动;
12/14. 等小面球慢慢浮起、慢慢爆开后,翻动面球,炸至表面微黄,捞起;
13/14. 继续加热锅中的油,待油温约8成热(油面泛花,略有微烟)时,将炸过的面球再次入锅,迅速翻动,至表面金黄,立即捞出;
14/14. 放在厨房纸上,吸去多余油脂,即可。