咸菜其貌不扬，似乎也登不了大雅之堂，但却是我们寻常百姓家不可缺少的一个小菜，吃馒头就着咸菜能使饭量大增，喝粥时来一点也很爽，总之我是比较喜好这一口的。不知亲们如何？
| 主料 | ||
| 黄瓜560克 | 味极鲜酱油300克 | 老抽100克 |
| 白糖30克 | 香醋100克 | |
| 辅料 | ||
| 大蒜1头 | 八角1个 | 花椒适量 |
| 尖辣椒1个 | 姜适量 | 白酒适量 |
酱黄瓜的做法，共9个步骤
1/9. 黄瓜、尖辣椒、蒜粒、姜洗净控水
2/9. 黄瓜先切寸段
3/9. 再切条
4/9. 加少许盐腌制30分钟
5/9. 将腌制的水份倒掉
6/9. 尖辣椒斜切段、蒜、姜分别切片
7/9. 将所有原料放入干净无水的容器里
8/9. 煮锅倒入酱油、香醋、白酒，加糖、八角、花椒煮沸，然后晾凉
9/9. 将完全凉透的料汁倒入容器里，盖盖放冰箱冷藏室腌制一天即可食用
小窍门
腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
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