今天我们要做的是意大利脆饼,也叫biscotti。
bis在意大利语中是二次的意思,也就是说这个饼干的制作需要经过两次烘烤。
由于经过了两次烘烤,饼干中的水分基本上都被蒸发掉了,所以这种饼干十分适合长期保存,而且吸水性很强哦~~
传统的意大利biscotti中,是不含有油脂的,所以口感十分脆硬。也正是因为如此,biscotti的经典吃法,通常是与咖啡搭配,将其浸泡在咖啡中,一起食用。
还记得当时我游历意大利时,真的是随处可见这种外形质朴粗犷的大块饼干呢。
以前曾做过无油版本的,但却并不是很受家里人欢迎。因为咱家人牙口都不好,硬邦邦的吃起来真是挺辛苦。。
所以这次做的是加了黄油的版本。
黄油的量并不多,但却让饼干的口感变的酥脆,味道也香浓许多。
这款饼干的做法很简单,其中的馅料可以随意搭配,各种坚果和果干都可以加进去。 另外,造型什么的也没有太大的限制,总体来说是一款比较容易上手的点心,新手可以试试看哦!
加入多多的果干和坚果,烘出一份满满心意,走亲访友的时候,做为伴手礼,也是极好的选择呢!
主料 |
低筋面粉140克 | 各种果干50克 | 各种坚果80克 |
鸡蛋2个(毛重约110)克 | | |
辅料 |
细砂糖30克 | 盐一小撮(拇指和食指捻起的量) | 无铝泡打粉2克 |
发酵黄油30克 | | |
意大利脆饼的做法,共13个步骤
1/13. 准备各种原料,泡打粉和低筋面粉提前混合均匀并过筛2~3次;
2/13. 各种果干先用剪刀剪成小粒,干果则提前烤香,鸡蛋打散备,备用;
3/13. 黄油室温软化至能轻松按下指印后,加入细砂糖和盐,搅打至砂糖基本融化,呈现顺滑状态;
4/13. 鸡蛋提前打散,再分次加入黄油中搅拌均匀,每次都要等到前一次加入的鸡蛋液被完全吸收之后再加下一次;
6/13. 用刮刀稍稍拌匀,不需要拌至完全无干粉;
10/13. 将面团移至烘焙油纸上,用刮刀整形成长方体的样子;
11/13. 连着烘焙用纸一起,将面团放入烤箱,中层,上下火,175度烘烤25分钟;
12/13. 烘烤结束后,取出稍稍放凉,用锯齿刀切块,厚度大约1~1.5cm;
13/13. 切好后的饼干再次放入烤箱,170~175度,中层,上下火,烤至饼干表面金黄上色就差不多了。关火后,放在烤箱里焖几分钟,取出,在晾网上晾凉后,密封保存。
小窍门
1. 黄油不要打发过头,否则烤制过程中容易膨胀的很大,而且后面切片也会有许多碎渣渣;
2. 泡打粉要选用好一些的进口无铝泡打粉;
3. 干果如果是生的,要提前用烤箱烤熟或者炒熟。种类可以随自己喜欢随意变换;
4. 具体的烘烤时间要根据实际情况来调整。主要要注意的是第一次烘烤的时间不要太久,外层结硬皮就差不多了。如果第一次烤的太干,切片的时候会很容易碎掉。第二次烘烤就没什么大碍了,如果出炉后觉得不够干,还可以再回炉烘烤一下。
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