主料 | ||
低筋面粉500克 | 水60克 | 黄油100克 |
辅料 | ||
红糖粉50克 | 蜂蜜70克 | 鸡蛋50克 |
肉桂粉2.5克 | 黄姜粉10克 | 蛋白40克 |
糖粉300克 | 柠檬汁10毫升 | 试用色素适量 |
1/14. 把制作姜饼的所有配料倒入碗里。
2/14. 用筷子稍微搅拌成絮状
3/14. 用手混合揉匀,成为面团。
4/14. 刚开始揉成团的时候,面团表面会比较粗糙。继续耐心的揉一会儿,直到面团表面光滑就可以了。把揉好的面团放进冰箱冷藏松弛1个小时。
5/14. . 松弛好的面团,放在案板上擀成厚约0.3CM的薄面片。(如果案板不够大,可以将面团分成数小份,分次来擀)
6/14. 拿出裁剪好的图纸
7/14. 在擀好的面片上刻出饼干模型。
8/14. 把刻好的姜饼用叉子戳出小眼,排放在烤盘上,放入预热好的烤箱,中层上下火180度,12分钟左右,烤到自己喜欢的上色程度即可取出。
9/14. 将蛋清打发到粗泡状态,加入糖粉
10/14. 滴入几滴柠檬汁,蛋白糖霜的浓稠状态可根据需要随意调整,打底用的底色蛋白糖霜要稍微稀软一点,呈能流动的状态,滴落的线条十几秒之内可以消失平整,这样底色才会均匀、光亮、平滑;画图案的蛋白糖霜要适当硬挺一些,滴落的线条不易消失,这样易于造型,线条才会明显、清晰、持久。打好的蛋白糖霜也可以随时来调整,可以先少加一些糖粉打稀一些,盛出底色所需部分,然后再加入适量糖粉,再次搅拌,这次搅拌好的蛋白糖霜就可以用来装饰线条使用。调整好的蛋白糖霜可以根据喜好加入食用色素,调出喜欢的颜色,就可以开始装饰了。
11/14. 将蛋白霜分成5份~分别加入色素
12/14. 装进裱花袋,扎紧
13/14. 在裱花袋尾部剪一个小口子,需要打底用的话,先填上颜色,用牙签画圈圈的方式弄平,再拿起饼干在桌面轻轻的磕一下,震平表面,等待凝固,可以再补充其他的颜色上去作画
14/14. 先在底座上找到合适的位置挤糖霜,然后把墙体都粘上,可以借助外物或者手支撑一会,一会后就不倒了。可以用彩色糖珠进行自己喜欢的装饰。