主料 | ||
鸡蛋3个 | 白糖40克 | 低筋面粉90克 |
黄油25克 | 牛奶36克 | |
辅料 | ||
翻糖膏适量 | 蕾丝预拌粉27克 |
1/26. 制作杯子蛋糕(步骤:1-5)将蛋清蛋白分离,蛋清分三次加入白糖用电动打蛋器打发。
2/26. 加入蛋黄,用电动打蛋器再搅打均匀,
3/26. 分两次筛入低筋面粉,快速搅打均匀。
4/26. 将融化好的黄油牛奶倒入蛋糕糊中,切拌均匀。
5/26. 倒入纸杯中,烤箱预热160度,中层上下火,烤30分钟。
6/26. 制作蕾丝,步骤(6-10)。27克蕾丝预拌粉中加入30克开水。用电动打蛋器高速搅打至如蛋清湿性发泡状态。
7/26. 用勺子将蕾丝糊铺在蕾丝模上,用刮板挂匀。要多涂几次,不要留有空隙,否则脱模时会断裂。
8/26. 放在干燥通风的地方,自然晾干。至不沾手,用能轻松脱模的状态。切记:不要在太阳下暴晒。我是八点多做好的,下午两点多才脱模,室温大概二十三四度。
9/26. 要脱模了,这个步骤更加关键,小心的将蕾丝模的边缘弄出缝隙,然后小心翼翼地将其撕开,一定要有耐心,然后倒着放在桌面上,用刮板压着左手轻轻地撕开蕾丝模。
10/26. 已经脱模的糖蕾丝。
11/26. 将翻糖膏放在室温下,用手不停的揉捏,直至如耳垂般柔软。然后用牙签粘少许色素膏,涂抹在翻糖膏上。
12/26. 将翻糖膏上的色素膏均匀地揉捏开。
13/26. 用防粘擀面杖,将翻糖膏擀成薄饼。
14/26. 放在被子蛋糕上,用剪刀将多余的部分减去,将其贴合在蛋糕的边缘上。
15/26. 用剪刀将糖蕾丝上的花朵减下来。
16/26. 将杯子蛋糕上涂少许水,只要一点点就好。然后将花朵粘在杯子蛋糕上。
17/26. 制作翻糖玫瑰花朵。步骤(17-22)。撒上糖粉防粘,将翻糖膏搓成长条状。
18/26. 用小刀将其切成均匀的小段。
19/26. 用大拇指,将其碾成薄片状。
20/26. 取其中一个,卷起来作为花芯。
21/26. 然后再取一个,包裹在花芯外,在收口处不要捏紧,接着加入下一片,以此类推,最后将所有花瓣捏紧,用翻糖工具,将花瓣往外面拨一下。一朵仿真的玫瑰花。
22/26. 用剪刀将底部剪平。
23/26. 制作翻糖蝴蝶结。步骤(23-25)。取一小块翻糖膏用防粘擀面杖擀成薄饼。用小刀切成长条状。
24/26. 取其中一小条,将其折叠,用翻糖工具,将中间压成凹状。
25/26. 再去一小条,包在中间,在下方粘合。
26/26. 充分发挥自己的想象力,展现自己的蕾丝梦吧。
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