脆皮炸鲜奶

难度高级
口味甜味
工艺炸
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

厨艺人生

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诸位亲们，您要是在春节家宴中亲自主厨，可千万别忘了家里的小朋友呦！也要想办法为他（她）们做道可口的小点，您要是稍动心思，定会为孩子们带来欢乐，家里才会更热闹，爷爷奶奶也会高兴的，呵呵！
在这里，我推荐一款传统的小点脆皮炸鲜奶，通过我在外面就餐时的观察，这道小点最受小朋友们的欢迎。吃起来奶香浓郁，外皮脆脆的，馅料QQ的甜甜的可好吃了，一般孩子们都喜欢。我发现，几乎带孩子们去餐馆吃饭的客人，都会为孩子要一道这款点心。
其实脆皮炸鲜奶做起来很简单，您可提前做好馅料，到炒菜的时候合些面糊，一炸就好。这款小点经过我的稍加改良，味道绝对更棒了！传统的脆皮炸鲜奶的馅料，只是用牛奶或三花淡奶加糖和玉米淀粉熬制，牛奶粘稠后倒入盘子里晾凉，然后放入冰箱冷藏两小时，冷藏后切成条裹糊一炸就OK。我在馅料里加了少许的吉士粉，吃起来味道更浓郁，我朋友家的小孩都喜欢，今天特介绍给大家。其主要做法如下；

主料
鲜牛奶250毫升	干玉米淀粉20克	吉士粉5克
辅料
面糊适量	面粉100克	玉米淀粉40克
泡打粉3克	盐1克	清水200毫升
色拉油20克	烹调油适量	白糖35克

脆皮炸鲜奶的做法，共9个步骤

1/9. 馅料；鲜牛奶、干玉米淀粉、吉士粉、白糖、盐。
面糊；面粉、玉米淀粉、泡打粉、盐、清水、色拉油。
炸制；烹调油适量。

2/9. 往鲜牛奶里倒入糖、少许盐、玉米淀粉、吉士粉搅匀，搅到无干粉颗粒奶液均匀即可。

3/9. 然后倒入奶锅中用小火熬煮，如果使用电磁炉熬煮最好。

4/9. 把奶液熬煮至稠糊状熟透即可，然后倒入铁盘中晾凉，晾凉后蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4小时备用。

5/9. 把面粉和玉米淀粉倒入大碗中混合拌匀，面粉里面放入盐和泡打粉拌匀，然后用清水合成稍微稠一些的面糊。

6/9. 合好面糊后倒入色拉油搅匀，搅到使油和面糊充分融合即可。

7/9. 把定好型的奶块从冰箱里取出，用刀切成2厘米见方5厘米长的条。

8/9. 把奶条放入面糊盆中裹匀面糊，油温烧至六七成热时下入裹好面糊的奶条进行炸制。

9/9. 炸到皮脆微黄便可捞出，然后码盘上桌便可食用。

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小窍门

此点特点；颜色微黄、外皮酥脆、馅料柔软、奶香浓郁、香甜可口、营养丰富。
温馨提示；
1、制作此点，可使用好一些的鲜牛奶或三花淡奶都可以，吉士粉没有可不放，可把5克的吉士粉换成玉米淀粉，因为吉士粉也属于淀粉类，如把吉士粉撤掉不添加淀粉会显得奶糊稀一些，会影响奶糕的定型。
2、馅料中糖的多少可按自己喜好来放，喜吃甜的可适量多放些糖，但250克的牛奶，最好不超过50克的糖，太甜也不好吃，我用35克的糖加1克盐已经很甜了，供朋友们参考。馅料一定要使用好的玉米淀粉，而生粉太粘稠，不宜制作馅料。
3、制作时如急用，可把晾凉的奶糕放入冰箱的冷冻室里，冻一小时也可以。
4、脆皮面糊合的不宜过稀，稍微浓稠一些为好，用勺舀起面糊倒下呈线形下流即可。
5、在炸的时候，油温不宜过低，六七成热就可以，油温过低会使外皮吃油，吃起来会有油腻感。炸的颜色不一过深，外皮白色或微黄即可。

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