主料 | ||
纯牛奶250克 | 玉米淀粉30克 | 面包糠若干 |
辅料 | ||
黄油15克 | 细砂糖20克 | 炼乳15克 |
鸡蛋1个 | 低筋面粉50克 | 泡打粉3克 |
清水80克 |
1/15.
将蛋黄和蛋清分开备用
2/15. 容器里倒入细砂糖、炼奶、玉米淀粉加入纯牛奶,拌至细砂糖融化
3/15. 小锅里加入黄油.小火煮融
4/15. 倒入牛奶糊,边倒边搅
5/15.
煮至浓稠状态( 熬奶浆要顺一个方向搅动,一定要小火,快速搅拌,不然容易糊锅)
6/15. 加入蛋清,迅速拌匀成奶糕关火放凉
7/15.
容器里铺一层保鲜膜,将奶糕倒入容器里,抹平表面放进冰箱冷藏一小时以上
8/15.
奶糕从冰箱拿出去除保鲜膜切成块
9/15. 低筋面粉里加入泡打粉加入清水拌匀,加入蛋黄,拌匀成脆浆面糊(调脆浆的时候,可以根据奶糕的软硬度调整浆的浓稠度,稠点皮厚,稀点皮薄)
10/15. 先放进脆浆面糊里挂浆
11/15. 然后裹上面包糠(用手轻轻压一下,这样面包糠会沾的牢一些)
12/15. 依次做完全部
13/15.
锅里倒入适量油烧至六成热,将挂满糊的奶块逐个放进去炸到表面金黄
14/15.
捞出控油即可食用(嗨嗨,我还配了点番茄沙司呢)
15/15. 皮酥心软
1:煮奶浆的时候一定要小火,快速搅拌,不然容易糊锅。
2:如果你很喜欢吃甜的,也可以适当多加些糖。
3:奶糕冷藏的时间尽量长一些,这样成型比较紧固一些,便于后期的制作。
4:调脆浆的时候,可以根据奶糕的软硬度调整浆的浓稠度,稠点皮厚,稀点皮薄。