主料 | ||
白芸豆125克 | 奶粉四小勺 | 熟粉两小勺 |
白砂糖60克 | 低筋面粉100克 | |
辅料 | ||
可可粉两小勺 | 速溶咖啡粉一大勺 | 黄油45克 |
全蛋液20克 | 小苏打1/4小勺 |
1/19. 白芸豆提前泡发24小时以上,把皮去掉,
2/19. 大火煮至软烂,
3/19. 用料理机把煮熟的白芸豆打成泥(煮熟的白芸豆本身就很沙软,使用料理机只是更顺滑而已,也可不用)
4/19. 用小火炒制,微微蒸发掉部分水分,
5/19. 待白芸豆泥炒制成如图状即可关火,,
6/19. 准备馅料的调料,熟粉(用糯米粉小火炒至微微发黄状态的粉)
7/19. 把可可粉、奶粉、速溶咖啡和熟粉全部加进白芸豆泥里面,(奶粉和速溶咖啡里面都含有糖,所以就没加,喜欢甜一点的可以适量加点白砂糖)
8/19. 搅拌均匀,(判断水分多少,只需用手裹馅的时候不会沾手同时又不会干硬即可)
9/19. 把馅料分为20g一个,(还剩余7g的一个小不点)
10/19. 切45g黄油室温软化,
11/19. 把黄油切成小块,用打蛋器打至顺滑(一开始比较难打,需要边按边打,用较深的奶油盆打比较好)
12/19. 打至顺滑无颗粒状后,加入全蛋液和白砂糖,继续搅打,直到完全融合为止,
13/19. 把低筋面粉和小苏打混合筛入打发黄油混合物里,混合成一个面团,(可以先用橡皮手柄按压混合,然后再用手,一开始和的时候会有很干的感觉,但千万别加任何东西进去,继续揉就能成想要的面团)
14/19. 和成光滑的面团即可,
15/19. 同样分为17g等量的小面团,
16/19. 用擀面杖把面团擀开,把馅包住,封口,封口的一面朝向月饼摸的图案方向,一个个小巧漂亮的月饼就出来了,(我用的是50g月饼模,如果用更大的月饼摸,做出来的月饼会更薄一点,相对的烘焙的时间也要减短一点)
17/19. 整齐排放在烤盘上,(这个配方能做11个,左下角的那个是剩余边角料做的,需要提前拿出来)
18/19. 在每个的表面均匀的刷上全蛋液(上色),烤箱180度预热,180度烤10min左右(表面金黄即可)
19/19. 新鲜出炉的月饼~
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