主料 | ||
芸豆馅740克 | 可可粉8小勺 | 熟面粉8小勺 |
奶粉4大勺 | ||
辅料 | ||
咖啡粉3小勺 |
1/16. 准备皮、馅、馅心用料
皮:芸豆馅280克,熟面粉4小勺,速溶咖啡粉1小勺,可可粉8小勺
馅:芸豆馅300克,奶粉4大勺
馅心:芸豆馅160克,速溶咖啡粉2小勺,熟面粉4小勺
2/16. 将奶粉加入芸豆馅中,揉和均匀
3/16. 将咖啡粉、熟面粉加入芸豆馅中,揉和均匀
4/16. 将可可粉,咖啡,熟面粉加入芸豆馅中,揉和均匀
5/16. 揉好的皮、馅、馅心料
6/16. 分别掐成相同数量的剂子
7/16. 将奶香芸豆馅放在手心,按一个坑
8/16. 放入咖啡馅心
9/16. 包起,搓圆
10/16. 将摩卡皮放在手心,按一个窝
11/16. 包入馅料
12/16. 收口搓圆,收口向下放置,逐个做好
13/16. 放入月饼模中
14/16. 扣在案台上压实
15/16. 推出成型的月饼
16/16. 逐个做好,即可食用
诚如君之所言,不加奶油焦糖酱的饼皮会比较干,可以酌情少加或不加熟面粉。
压制花型的时候无需在模具中撒粉抹油。